特种绿茶
产量不大，名气大
众星捧月，争相追逐
虽然种类繁多，外形各异
却有着相似的品质成形条件
是如何一环扣一环的条件
才能造就特种绿茶的高品质？
一、优越的地理环境
这一点合并了子为茶“时位工巧”的“时”和“位”
再从专业的角度来学习一下这个点
“高山云雾出好茶”也是说地理环境
高山茶园气候温和
四季温度变化小
但是昼夜温差大
低温条件下糖类的缩合困难，纤维素不易形成
有利于有机物的积累
氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量提高
形成嫩度高的好品质
高山地区由于人类活动较少
生态环境比较完整
含有丰富有机质的酸性土壤
宜于茶树生长
日照时间相对较短
由于云雾的存在
直射光少，散射光多
有利于咖啡碱和含氮芳香物质的形成和积累
易受相对温和的大风、低温等环境刺激
刺激茶树中应激物质的合成
大多为芳香类化合物
有利于茶叶品质的提高
海拔低的丘陵茶园或平地茶园
只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求
选育适合生长特点的优质茶树种
一样能制成品质独特的特种绿茶
“纬度”也是一个重要影响因素
特种绿茶大多在纬度较高的长江流域
浙江、江苏、安徽等茶区
年平均气温较低
茶多酚化合物合成和积累较少
氨基酸等含氮化合物较多
形成鲜爽不苦涩的独特品质
这个类似于之前讲过的卦位
雨量充沛
空气相对湿度大，土壤含水量高
茶树生长旺盛，茶芽持嫩性较好
咖啡碱和含氮芳香物质含量较高
出香高味醇的好品质
土壤的理化特性
土层厚，土质疏松
富含有机质酸性土壤（pH4.0-5.0）
有效磷、钾含量较高
这样新稍育芽能力强
有机物合成和积累量多
最后来说采制时间
特种绿茶采制多数在春季
茶树光合作用的适宜温度：25-30度
温度太低或太高
都不利于茶树叶片积累有效物质
春季温度不高
有利于氮代谢的进行
蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多
这一点
子为茶单列为“时”讲过
还是一张复杂易懂的图
采摘时间，得卯辰之时
承少阳之气而生，载少阳之气而成
故有古诗云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”
所以说，这个时候的茶阳气足
太寒？伤胃？不存在的
修行之人都求之采阳呢
二、优良的茶树品种
不同茶树品种
有内含化学成分的差异
根据这些差异可加工成风格各异的特种绿茶
但是他们所具备的相同特征是：
氨基酸含量高
含氮物质丰富
早发芽、芽叶纤细
淡绿或黄绿色
持嫩性强
抗逆性强
三、精细的采摘标准
大多特种绿茶都是以采嫩芽叶为主
比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等
还有以采嫩叶为主的“六安瓜片”
主要选采新稍的单片叶
一般来说都要做到以下几点：
不采雨水叶
不采露水叶
不采紫芽叶
不采病虫叶
不采冻焦叶
不采碎叶
不采鱼叶、鳞片
不采蒂头
达到芽叶嫩、匀、净、鲜
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